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醸造：野生酵母で発酵。樽発酵・樽熟成。新樽20%、1度使用済みの樽20%、4度使用済み樽60%。マロ発酵は行わず、シュール・リーで9ヶ月熟成。亜硫酸は圧搾時や発酵前には一切添加せず、アルコール発酵が終わった後にだけ必要最小限添加する。その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。2019年は9/13収穫。2020年7月8日ティラージュ。2022年7月22日デゴルジュ。ドザージュ1g/l（エクストラ・ブリュット）。総生産量1，049本。アルコール度数12度。2023年2月時点のSO2トータルは44mg/l。ガス圧は7.1気圧。